Besinlerin ve Tatlıların Saklanması, Dondurulması nasıl yapılır?

Lida Marmelât yapılırken önce meyveler su ile yumuşayıncaya kadar pişirilir, ezilir, şeker ilâve edilerek beraberce biraz daha kaynatılır. Reçelde meyvelerin parça veya bütün kalması istenirse önce şeker, su ile kaynatılarak şurup hazırlanır, meyveler şuruba atılarak beraberce kaynatılır. Reçel için en iyi meyveler; vişne, çilek, dut ve ayvadır. Çilek ve dut reçeli için 1 ölçü yıkanmış meyveler 1. ölçü şeker ilave edilip serin yerde 1 gün beletilir. Sonra şurup koyulaşmcaya kadar kaynatılır. Kaynama sırasında limon suyu veya tozu eklenir. Vişne reçeli için 1 ölçü yıkanmış, çekirdeği çıkarılmış meyveye 1.5 ölçü şeker konur. Şeker eriyince limon suyu da eklenerek kaynatılır. Ayva reçelinde, büyüklüğüne göre 2 veya 4 ayva (1 kg) yıkanıp kabuklan soyulduktan sonra, küçük dilimlere kesilir veya rendelenir. Meyvenin ölçüsü kadar sıcak su konur. Yumuşayıncaya kadar pişirilir. Yedi orta büyüklükte su bardağı şeker ilave ederek şurup koyulaşmcaya kadar pişirilir. Bir limon suyu sıkılıp biraz daha kaynatıldıktan sonra sıcakken cam kavanoza dökülüp saklanır.
1 ölçü meyve ezmesi, 3/4 ölçü şeker ve 1/4 limon konarak bi-az koyulaşmcaya kadar kaynatılır.
4. Kurutularak saklama: Besinlerin suyunun önemli bir kısmı uçu-rularak mikroorganizmanın çoğalmasını önlemek olasıdır. Kurutulan sebze ve meyvelerin görünüşlerinin, lezzetlerinin güzel olması için kurutulmadan önce bazı işlemlere tabi tutulur. Yeşil sebzeler yıkanıp, ayıklanarak kaynamakta olan su buharı üzerine yerleştirilmiş bir kevgir veya sepet içerisinde 5-6 dakika bekletilir. Soğutularak gölge, hava akımı fazla olan yerde kurutulur. Böylece kuruyan taze fasulyenin pişmesi kolaylaşır. Sarı meyveler kükürt buharına tutularak kararmaları önlenir.

Etiketler: ,

Yorum Yapın


Çin konuşlu fabrikasında Lida turunç filizleri ile üretilmektedir.